我國小麥加工行業(yè)：供應保障能力不斷強化 需求由“量”向“質”轉移

一、行業(yè)相關定義

根據(jù)國家標準GB/T 4754—2017《國民經濟分類》，小麥加工是指將小麥碾磨成小麥粉的生產活動。小麥制粉借助于一定的工藝和設備將經過清洗、調制后的凈麥加工成符合國家標準規(guī)定成品面粉。在此過程中，需將小麥粒中的胚乳和麥皮（果皮和種皮）和胚分離，并研磨成粉。小麥制粉的主要過程是小麥子粒經清理和水分調節(jié)后將胚乳與麥胚、麥皮分開，再將胚乳磨細成粉。

二、行業(yè)市場發(fā)展情況

1、市場規(guī)模

近年來我國小麥加工行業(yè)市場保持總體增長態(tài)勢。2019年行業(yè)市場規(guī)模已經達到3563.28億元，2022年增長至3943.5億元，2023年由于小麥加工產品價格基本保持穩(wěn)定，同時行業(yè)需求增速放緩，導致行業(yè)市場規(guī)模增速放緩，市場規(guī)模為3953.98億元。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

2、供應情況

由于我國一直重視糧食生產，因此近年來國內糧食市場總體保持運行平穩(wěn)態(tài)勢，糧食供應保障能力不斷強化。2022年小麥產量為1.37億噸，小麥加工產品總產量達到7263萬噸。具體如下：

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

3、需求情況

隨著人民生活水平的提高，市場對于小麥加工的需求量開始由“量”向“質”轉移。2019年我國小麥加工產品銷量為6880萬噸，2023年需求規(guī)模達到7176萬噸，具體如下：

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

4、行業(yè)供需平衡

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國小麥加工行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景預測報告（2024-2031年）》顯示，小麥制粉是為人類提供食物最基本和最主要的一個傳統(tǒng)產業(yè)，最近十年，各產業(yè)都在向規(guī)?；?，集團化轉變，中國的小麥制粉行業(yè)也不例外。中國的小麥制粉業(yè)隨著規(guī)?；图瘓F化的加快，小麥制粉企業(yè)數(shù)量減少，小麥加工企業(yè)的競爭日趨白熱化，產能會迅速的向有實力的企業(yè)集中，會使企業(yè)強者更強，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。

現(xiàn)階段，我國小麥加工供需已經基本平衡，但是品種品質要求還需進一步完善，優(yōu)質專用小麥的生產仍然存在“強筋不強、弱筋不弱”的問題，和發(fā)達國家相比仍存在一定的差距。未來，我國的小麥加工產業(yè)發(fā)展將從數(shù)量導向向質量導向轉變，穩(wěn)定小麥品質，打造優(yōu)質小麥品牌，完善小麥產業(yè)鏈，推動小麥加工產業(yè)朝向高質量發(fā)展。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

三、下游產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、面條

經過多年發(fā)展，掛面行業(yè)目前已經處于相對成熟的發(fā)展階段。

掛面是中國的傳統(tǒng)主食之一，中國現(xiàn)代掛面產業(yè)經過四十多年的發(fā)展，已形成一個相對成熟的市場，機械自動化生產取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，人們對掛面的營養(yǎng)健康也越來越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發(fā)展成快捷、營養(yǎng)、健康、美味兼顧的主食產品。

資料來源：中國食品科學技術學會，觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

根據(jù)中國居民膳食指南科學研究報告（2021年版），中國居民平衡膳食中應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，其中推薦居民每天膳食中攝入谷薯類食物250-400g，包括全谷物和雜豆類50-150g。掛面作為谷物類食物的典型代表，處于平衡膳食金字塔的塔基，可以滿足居民膳食的營養(yǎng)均衡，掛面產品具有廣闊的消費市場。

2、面包

面包是指一種以小麥粉為主要原料，用酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的烘焙食品，行業(yè)下游主要應用于商超、便利店、小賣店等銷售領域，最終銷售給終端消費者。面包行業(yè)是烘焙行業(yè)的重要組成部分，而我國是面包糕點產業(yè)增長最快的國家。

隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購買力也在逐步提升，從而也帶動面包市場的急劇發(fā)展。中國消費者每周購買面包5次左右的加起來為70%，價格也為20-40元居多。

雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。從量的角度，由于烘焙食品進入我國較晚，消費者尚處于接受過程中，未來隨著飲食習慣的變化，人均消費量還存在提升空間。

四、行業(yè)競爭格局

面粉是小麥最主要的初級制成品之一，也是食品行業(yè)的核心原材料之一。國內面粉加工行業(yè)除了生產口糧面粉，產品種類呈現(xiàn)多樣化。速凍食品、方便食品、傳統(tǒng)主食品等專用粉以及營養(yǎng)強化面粉、綠色面粉、預配合粉等不斷涌現(xiàn)。隨著國內人均口糧消費量下降以及人口增速放緩，使得面粉總產量呈現(xiàn)平穩(wěn)下滑態(tài)勢，市場競爭激烈使得產品品質及品牌尤顯重要。十四五以來，國內面粉行業(yè)整合進程仍在持續(xù)，下游消費市場進一步細分，面粉加工企業(yè)加快轉型升級進度。絕大多數(shù)規(guī)模不經濟、技術水平低、成本較高企業(yè)，隨著市場競爭的加劇，將被逐步淘汰。

2022年小麥粉加工企業(yè)“50強”名單

資料來源：中國糧食行業(yè)協(xié)會；觀研天下數(shù)據(jù)中心整理（WWTQ）